鹽水八角樓建於道光25年(1845),建材為大陸福杉及石灰石磚,原為葉家經營紅糖事業的轉運站。八角樓的出現,恰好說明了鹽水鎮當時貿 易活動的興盛及葉家因糖業貿易致富的風光。乙未戰役時,日軍攻克鹽水,日本伏見宮貞愛親王曾駐守在八角樓,並據以為指揮所。光緒21年(1895)並指定八角樓為營舍。昭和18年(1943)設立伏見宮貞愛親王御遺跡鹽水 港御設營所石碑,紀念伏見宮貞愛親王居住此。民國85年(1996)8月,日本皇叔還曾率團到八角樓重新探訪這一段歷史。 清朝時期漢人紛紛渡海來臺,透過開墾土地以及經營商業買賣,造就許多豪族富商,其中南瀛最具代表性的有麻豆郭家、林家,以及柳營劉家和鹽水葉家。 清朝時期南瀛糖業生產興盛,麻豆林文敏家族和鹽水葉家以經營糖業聞名全臺而成為富商,當時麻豆林家、臺北板橋林家以及霧峰林家並稱為「臺灣三林」,是清朝時期南瀛著名的豪族,而葉家所興建的「八角樓」,則是當時豪族財富的象徵。 麻豆大埕郭家與柳營劉家開臺祖渡海來臺以後,經過子孫的努力開墾以及購置土地,在清朝時期便擁有大量田產,奠定雄厚的經濟實力。例如柳營地方上曾流傳俗語「鳥飛不過去」,就是指劉家田地遼闊,富甲一方;而麻豆郭家田產則廣闊到必須「騎馬巡田園」。 歸仁鄉「過港仔」郭家和南潭郭家,在清朝時期由於鄰近港口碼頭,因此經營船運生意,與中國往來貿易而致富。當地曾形容郭家的富裕:「過港仔郭家的糖若倒入港中,會滿到海裡去;南潭郭家若想吃米,只要將放置在外面的米堆長蟲表層撥開,就能繼續食用。」 清朝時期南瀛的豪族,不但富有,也非常注重子孫的教育,目前在保存下來的古厝中,仍可見到曾考取功名的「文魁」和「武魁」匾額及「舉人杆」。 除了積極參加科舉考試求取功名以外,他們更投入文教活動及參與地方事務,藉此晉身士紳階層,奠定在地方上的領導勢力。例如麻豆郭家、林家,曾協助修建地方上的廟宇、河堤圳溝和書院詩社。此外,過港仔郭家在清朝時期曾發生著名的「郭洸侯抗租事件」,突顯出豪族在地方事務上,具有相當程度的影響力。